Prova scritta e di degustazione, con l’utilizzo della scheda analitico-descrittiva. Correzione collegiale e collegamenti con le altre caratteristiche del vino.

Un’esperienza di approfondimento sul territorio, tra vigna, cantina e degustazione.

La cantina del ristorante, la carta dei vini, le pratiche di servizio.

Grappa, rum, cognac, armagnac, Calvados, tequila… Sistemi di distillazione, principali tipologie di distillati e loro degustazione. Classificazione dei liquori.

La birra: produzione, classificazione e principali tipologie. La distillazione e i principali distillati ottenuti da cereali: whisky, vodka e gin.

Classificazione dei vini, etichetta, cenni sulle principali normative vitivinicole nei paesi europei. Caratteristiche, diffusione e utilizzo dei principali vitigni.

Produzione e caratteristiche dei vini passiti, vendemmia tardiva, muffati, icewine, liquorosi, aromatizzati; i più importanti prodotti italiani e stranieri.

Produzione e caratteristiche degli spumanti metodo classico; i più importanti prodotti italiani e stranieri. Produzione e caratteristiche degli spumanti metodo Martinotti secchi e dolci.

Le sensazioni gustative, tattili e gusto-olfattive. La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell’esame gusto-olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La […]