Le famiglie dei profumi. La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell’esame olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS.

La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell’esame visivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS.

Maturazione e affinamento, Stabilizzazione e correzioni del vino. Pratiche di cantina. Brevi cenni su alterazioni, difetti e malattie. Composizione del vino in funzione della degustazione.

Enologia e qualità del vino. Il grappolo d’uva e il mosto. Trattamenti e correzioni del mosto. Sistemi di vinificazione.

La vite: cenni sull’evoluzione e sulla diffusione nel mondo. Ciclo biologico della vite. Sistemi di allevamento, potatura e vendemmia. L’ambiente pedoclimatico e i principali vitigni autoctoni

Presentazione dell’AIS e del corso. La figura del sommelier oggi: le mansioni e gli attrezzi del mestiere. Dimostrazioni pratiche di servizio e introduzione alla degustazione.