La tecnica dell’abbinamento e la terminologia AIS.

Riepilogo dei principi, della tecnica e della scheda di abbinamento cibo-vino.

Il cacao. I dolci al cacao: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Il cioccolato: produzione, tipologie, caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Introduzione al mondo del caffè.

Le principali paste di base, la pasticceria secca e fresca: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Cenni su gelati e dessert a base di frutta.

Cenni sulla composizione del latte. Formaggi: produzione e classificazione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento. Particolari tipologie di formaggi: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Il servizio […]

Salumi e insaccati: classificazione, produzione e caratteristiche organolettiche.

Carni: composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche delle diverse tipologie di carni.

Riepilogo dei principi, della tecnica e della scheda di abbinamento cibo-vino.

Pesci, crostacei e molluschi: composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche. Valutazione della freschezza e tecniche di cottura.