Primi piatti e piatti unici; cenni su sfarinati di frumento e pane. Paste alimentari e riso: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e abbinamento dei primi piatti. […]

Uova: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche e sistemi di cottura. Burro e altri condimenti, Salse: cenni su classificazione e preparazione; caratteristiche organolettiche in funzione dell’abbinamento. […]

Cenni sull’evoluzione dell’abbinamento cibo-vino. Valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi in base alla loro composizione. Terminologia e scheda AIS di valutazione e abbinamento cibo-vino.

Alimenti e principi nutritivi: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche. Influenza dei diversi sistemi di cottura e di conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi.