Uova: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche e sistemi di cottura. Burro e altri condimenti, Salse: cenni su classificazione e preparazione; caratteristiche organolettiche in funzione dell’abbinamento. Erbe aromatiche e spezie: utilizzo in cucina, caratteristiche organolettiche delle diverse preparazioni e abbinamento. Oli di oliva: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e degustazione, Aceto e aceto balsamico tradizionale.